bavarois aux pêches

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de pêches jaunes
- 250 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 8 feuilles de gélatine (16 g)
- 10 cl de crème fraîche
- 10 biscuits à la cuillère
- 3 cuillerées à soupe de rhum

Réfrigération : 6 h 30 mn

- Placez les feuilles de gélatine coupées en morceaux dans un bol d'eau froide.
- Laissez-les ramollir.
- Pelez les pêches.
- Dénoyautez-les.
- Coupez-les en quartiers.
- Faites-les cuire 10 mn à feu doux en remuant avec 125 g de sucre et le zeste de citron.
- Enlevez le zeste.
- Réservez la moitié des pêches.
- Passez l'autre moitié au mixeur.
- Chauffez le lait jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Versez le lait dans la préparation en battant vigoureusement.
- Mettez le mélange obtenu dans une casserole sur feu très doux.
- Chauffez en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Retirez du feu.
- Ajoutez la gélatine égouttée.
- Remuez pour qu'elle fonde complètement.
- Laissez refroidir.
- Incorporez la purée de pêches.
- Fouettez la crème fraîche avec un glaçon.
- Une fois montée, incorporez-la délicatement à la préparation.
- Humectez de rhum les biscuits à la cuillère.
- Versez les 2/3 de la crème aux pêches dans un moule à bavarois.
- Disposez dessus la moitié des pêches cuites et des biscuits.
- Mettez au frais pendant 30 mn.
- Ajoutez le reste de crème.
- Couvrez de pêches et de biscuits.
- Remettez au frais pendant 6 h.
- Démoulez.
- Servez.

- Une Clairette de DIE.

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