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bavarois aux fraises

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de fraises
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- quelques feuilles de menthe 		Attente : 3 h 15 mn









bavarois aux fraises

- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Laissez-les ramollir.

Préparez une crème anglaise

• versez les jaunes d'oeufs dans une casserole ;
• ajoutez le sucre ;
• fouettez à l'aide d'un fouet à main ou électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, mousseux, et double de volume ;
• pour être certain que les oeufs sont suffisamment battus, soulevez le fouet, ils doivent couler en formant un long ruban épais ;
• versez le lait dans une seconde casserole ;
• ajoutez la gousse de vanille coupée en long ;
• portez à ébullition ;
• en tournant,versez peu à peu le lait bouillant dans la première casserole contenant les oeufs battus ;
• replacez le mélange sur feu doux ;
• laissez épaissir, en tournant, sans laisser bouillir ;
• la crème est prête lorsqu'elle prend la consistance d'une béchamel légère et nappe la cuillère ;
• versez-la dans un saladier ;
• fouettez-la encore 1 ou 2 mn.

- Retirez la gousse de vanille.
- Égouttez la gélatine en la pressant entre les doigts.
- Plongez-la dans la crème anglaise chaude.
- Mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème fraîche liquide très froide en chantilly.
- Cessez de battre lorsqu'elle forme des petits pics qui ne s'affaissent pas.
- Incorporez cette chantilly à la crème refroidie.
- Rincez les fraises.
- Égouttez-les.
- Coupez-les en lamelles.
- Passez un moule à charlotte sous l'eau froide.
- Égouttez-le sans l'essuyer.
- Versez-y un tiers de la mousse et un tiers des fraises.
- Placez-le 45 mn au réfrigérateur.
- Versez encore 1/3 de mousse et 1/3 des fraises.
- Laissez prendre 30 mn.
- Procédez de même avec le reste de mousse et de fraises.
- Replacez le moule 2 h au froid.
- Au dernier moment, démoulez le bavarois sur un plat.
- Décorez de fraises et de feuilles de menthe.
- Servez aussitôt.

- A votre convenance.
Astuces ou conseils

- Une crème anglaise, cuite sur feu trop fort, se défait et devient granuleuse.
- Pour la récupérer, passez-la au mixer sans attendre ou fouettez-la au fouet électrique sur grande vitesse, jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et onctueuse.
- Préparez-la dans un bain-marie en maintenant l'eau à peine frémissante.
- Vous la réussirez sans problème.
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